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CHABLIS 1ER CRU « MONT DE MILIEU VIEILLES VIGNES » 2014

Ce Chablis 1er cru « Mont de Milieu » est situé sur la rive droite du Serein.

Cépage : Chardonnay

Exposition : Sud

Géologie : kimméridgien

Âge des vignes : 80 ans (plantées en 1935 et 1936)

Superficie : 0.70 ha

Densité : 5500 pieds/ha

Rendement :30hl/ha

Production : 3000 bouteilles

Vendanges : Manuelle

 

Le Mont de Milieu est un 1er cru de Chablis situé sur la rive droite du Serein, exposé plein Sud. Ce climat est historique et réputé pour ses vins d’une grande typicité « Chablis ». Ici il s’agit de vignes très vieilles, à rendement faibles, les vins sont concentrés sans perdre sa finesse et sa typicité.

 

Vinification : Fermentation alcoolique sans sucres résiduels + fermentation malolactique 100%. 30% en fût de chêne (pièce bourguignonne) de 1, 2 et 3 ans. 70% cuve inox.

Le nez fin et expressif développe les arômes typés du chardonnay du nord de la Bourgogne avec des fleurs blanches et des accents minéraux ; viennent ensuite des parfums fruité. L’aération reste sur sa pureté minérale tout en y ajoutant des notes de beurre frais et une discrète touche vanillée. En bouche on retrouve la typicité et de la personnalité d'un 1er Cru. L’attaque est ample, grasse et dotée d’une expression fruitée charnue. A l’évolution, on a une matière riche où le gras est contrebalancé par une fraîcheur ciselée et acidulée lui donnant un côté aérien.